深圳市芬析儀器制造有限公司
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隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的需求越來越多樣化，方便、快捷的“調(diào)理牛羊肉”制品應(yīng)運(yùn)而生，其以食用方便、包裝精美、價格低廉等特點(diǎn)很快占據(jù)了食品市場。但還有很多消費(fèi)者就是想吃純牛羊肉，那么如何分辨“純牛羊肉”和“調(diào)理牛羊肉”呢？
01 如何區(qū)分“純牛羊肉”與“調(diào)理牛羊肉”
“純牛羊肉”，是將牛、羊屠宰后，經(jīng)分割、切削等初級加工，不做任何添加，直接供市場銷售。在形狀上，按照不同需要，簡單物理分割成不同的形狀，如塊、卷、片。在口感上，保留牛羊肉天然口感。在成分上，百分百純牛肉、純羊肉，屬于初級農(nóng)產(chǎn)品。
“調(diào)理牛羊肉”，是以牛肉、羊肉等為主要原料，經(jīng)分割、修整等初加工后，添加其他輔料、食品添加劑等，經(jīng)相關(guān)工藝加工制作，未經(jīng)完全熟制的非即食肉制品。在冷藏或冷凍條件下，進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和銷售。包括：冷藏“調(diào)理牛羊肉”制品（如咖喱牛肉、黑椒牛柳等菜肴式肉制品）、冷凍“調(diào)理牛羊肉”制品（如冷凍牛肉串、速凍牛排、牛肉丸、調(diào)理羊肉卷等）。
02 教你辨識“純牛羊肉”與“調(diào)理牛羊肉”制品
“調(diào)理牛羊肉”制品中的原料肉含量，當(dāng)前還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定，這就導(dǎo)致不同企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)理肉卷存在較大差異，其中，羊肉卷差異最大，市場上會出現(xiàn)價格遠(yuǎn)低于鮮羊肉的羊肉卷。因此，消費(fèi)者在選購時，不要只關(guān)注價格，也要注意查看產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識。
1.關(guān)注產(chǎn)品名稱
消費(fèi)者可通過標(biāo)簽標(biāo)識上的產(chǎn)品名稱，來初步辨別產(chǎn)品的真實屬性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中對食品名稱有明確規(guī)定，“應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱”。該標(biāo)準(zhǔn)也明確，若標(biāo)示新創(chuàng)名稱、奇特名稱、音譯名稱、牌號名稱、地區(qū)俚語名稱或商標(biāo)名稱時，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標(biāo)示反映食品真實屬性的名稱。因此，我們可以通過產(chǎn)品標(biāo)注的名稱，來了解所購食品的真實屬性。如果在產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識上，看到標(biāo)注有“調(diào)理”“風(fēng)味”等相關(guān)字樣，則屬于“調(diào)理牛羊肉”制品。
2.關(guān)注配料表
消費(fèi)者可根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)識上的原料、配料、成分、含量等，進(jìn)一步判斷產(chǎn)品的真實屬性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中規(guī)定，“預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表”，產(chǎn)品的各種原、輔料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列在產(chǎn)品配料表中。因此，我們可以根據(jù)配料表中標(biāo)注的原、輔料，詳細(xì)了解肉制品的組成與成分。“純牛羊肉”的產(chǎn)品配料表中一般只有牛肉或羊肉。如果配料表中還包含其他原料肉、調(diào)味料、食品添加劑等輔料，一般屬于“調(diào)理牛羊肉”制品。