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今年5月，最新發布的GB 2763.1—2022 《食品安全國家標準 食品中2,4－滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》標準就要正式實施了。標準中對韭菜中的農藥殺菌劑“腐霉利”的殘留限量標準，從之前的0.2mg/kg上調為5mg/kg，這相當于將標準上限一下子提高了25倍！以至于有人開玩笑稱，這簡直就是“解決不了農殘超標問題，就把標準給解決了”。真的是這樣嗎？
什么是“腐霉利”？
可能大多數人在看到這篇推送之前，都不知道“腐霉利”是什么？韭菜會得一種叫做“灰霉病”的病害，造成韭菜葉片枯死、濕腐、霉爛，嚴重時減產30%以上。而使用“腐霉利”可以殺滅導致韭菜“灰霉病”的致病菌，是防治灰霉病的特效低毒殺菌劑，所以韭菜使用腐霉利的現象非常普遍。
韭菜腐霉利超標現狀
2020年唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心曾經對唐山周圍縣區的415個批次韭菜樣品進行采樣檢測，其中125個批次樣品出現腐霉利超標現象，不合格率30.12%。當時的標準還是0.2mg/kg，抽檢樣品中最大檢出值為12.0mg/kg，超過當時標準60倍。
韭菜腐霉利超標原因分析
造成腐霉利超標的原因比較復雜，由于韭菜的種植一般都是一次種植，連續可收獲3～4年。這就導致一旦土壤中出現了能引起灰霉病的致病菌，根除非常困難。農戶使用殺菌劑腐霉利，幾乎是最簡單、直接、有效的選擇。
為了保證韭菜的商品性，農戶普遍采用提前噴施“保險藥”的方式預防灰霉病。一般每隔7～14天就要噴藥一次。要知道按照腐霉利的說明要求，噴藥間隔至少要30天，每季度最多使用1～2次。而韭菜生長周期很短，最快23天就可以收割一茬，這要短于建議使用周期。這就意味著只要在韭菜生長過程中使用了腐霉利，大概率殘留會超標。
再加上引起灰霉病的病原菌繁殖速度快，很容易產生抗藥性。農戶在實際使用過程中，用藥量會根據個人經驗，越來越大，往往會超過推薦使用量。土壤中殘留的腐霉利還會被韭菜重復吸收……
種種原因造成市場上韭菜腐霉利殘留現象非常普遍。其實這個問題并非我國獨有，比如日本和韓國，在韭菜上腐霉利最大殘留限量設定為5mg/kg，與此次國標更新后的標準相同，這次也算與國際接軌了。
消費者怎么辦？
對于消費者來說，首先不要恐慌，也不要盲目憤怒。一項標準的更改，絕不是一拍腦袋那么簡單。早在2019年，就有部分學者提出我國韭菜腐霉利最大殘留量標準過于嚴苛，此次修改只是相關科研單位和管理部門經過風險評估，在確保安全的前提下，做出的符合現狀的調整。
在我們平時買菜的時候，要注意不要長期只吃一種蔬菜。最好不斷更換蔬菜的品種，并提高每頓飯攝入的蔬菜種類。從營養學角度看，這樣可以顯著降低營養不良的發生率。從食品安全角度看，還能降低人體對某一種農殘或重金屬的吸收量，有利于保持健康。