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火腿腸是市場上常見的肉類食品之一，由于它便于儲存、食用方便，并且口味不錯，所以在很多家庭和飯店中得到廣泛的使用。尤其是孩子們對火腿腸更是十分喜愛。
其實火腿腸屬于一種現代商業的產物，名稱中雖然帶有火腿兩個字，但與自然加工制成的火腿有著本質的差別，經常食用火腿腸，不僅攝取不到均衡的營養，還容易損害人體的健康。那么火腿腸都有哪些安全隱患呢？
1、火腿腸中的肉類質量難分辨
裝入的都是粉碎的肉餡，而外包裝標注的成分中，只有蛋白質、氨基酸等營養成分的含量，具體含有多少肉類，肉類的質量如何，只有生產者才知道。
為了節省成本，有些生產廠家將肉皮等下腳料粉碎后當肉加入火腿腸中，還有的甚至使用老鼠肉、鴨肉冒充豬肉制做火腿腸，普通消費者很難辨別這類劣質火腿腸的質量，經常吃這樣的火腿腸，根本獲取不到足夠的營養，尤其是對小孩子來說，身體正是處于發育時期，吃火腿腸過多，會影響其它營養的攝取，造成營養不良和發育遲緩。
2、火腿腸中的添加劑損害健康
火腿腸做為一種加工過的肉類食品，為了增強其口感和風味，必然會加入一些添加劑，而現代的火腿腸制做廠家，是批量自動化生產，加入的調味品大都是一些化學的物質，如模擬各種肉類的化學香精，只需要一點就可讓火腿腸吃起來香氣四溢，而加入一些化學的膠質添加物，能夠讓火腿腸更具彈性，加入一些化學色素，會讓火腿腸看起來肉色鮮艷。
火腿腸的保質期都在三個月以上，為了讓它耐儲存，加入防腐劑是必需的，我們如果注意看火腿腸的配料表，會發現很多化學防腐劑的身影。防腐劑大都為亞硝酸鹽一類的物質，是一種很容易轉換成致癌物的化學成分，這些化學添加物，對于經常食用火腿腸的人們來說有著潛在的健康威脅。
例如火腿腸中最常見的亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降，昏迷、死亡。火腿腸含有的亞硝酸鹽和亞硝酸鈉是有毒的，會麻痹神經系統和血管，而且還會導致中毒的情況，導致全身無力啊或者是頭暈等等的情況出現哦。
為了我們的健康，應當盡量避免食用火腿腸，即使偶爾食用，也要選用品牌的產品，以將對身體的損害減少到最低的程度。想吃火腿腸的美味，最好的辦法就是自己加工，雖然麻煩一些，但卻更加放心。
吃火腿腸的危害：
1、中毒：火腿腸中含有亞硝酸鈉物質，是比較強的氧化劑，攝入人體進入血液后會和血紅蛋白相結合變成高鐵血紅蛋白，會出現組織缺氧，血管有擴張的現象，差不多在3個小時之內會有頭痛、乏力的現象。所以在吃了火腿腸中毒的話需要盡快的催吐和洗胃等，及時就醫。
2、致癌：火腿腸中的亞硝酸鹽除了會導致人體中毒外還有比較強的致癌作用，但是火腿腸中該種成分不多，主要是一些防腐劑和色素，不建議長期大量食用。
3、營養不良：小孩子如果長期吃火腿腸會導致身體缺鈣等營養不良的現象，身體消瘦且矮小。另外火腿腸中的食物添加劑還會直接引起消化功能紊亂，嚴重的會出現厭食的癥狀。
4、發胖：火腿腸從食材上看是一種熱量很高的食物，而且經過加工的肉類食材比起新鮮的肉類的營養價值差別很大，所以在食用后經常會出現發胖且營養不良的癥狀，對身體有很大的危害。
5、上火：火腿腸中的添加劑比較多，長期食用會導致內分泌紊亂，從而會出現上火的現象，并且也會引發其他的上火癥狀。
綜上，火腿腸根據國標進行生產不是不能吃，還是少吃得好。同時相應的質檢部門及超市等食品貿易渠道也要加強對火腿腸中食品安全指標的檢控和篩查，如：病害肉、肉制品類、添加劑等多種食品安全指標，營造安全的食品環境。
深芬儀器生產多功能食品安全測定儀可對食品中有農藥殘留、有毒有害物質、添加劑、非法添加劑、水質安全、重金屬殘留、等多種含量進行快速定量測定確保食品安全，并提供多種食品安全測定儀解決方案。