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一些不法分子為了牟取高額利益，在制作香腸時摻雜摻假， 坑害消費者。消費者在購買時要十分小心。

現介紹幾種簡易方法識別劣質香腸：

<1>摻淀粉香腸的識別

摻淀粉的香腸外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉比例高且干燥。如 仔細觀察，這種香腸表面缺乏正常香腸中瘦肉干燥收縮導致的凹 陷；頒開香腸，即可見斷面的肉餡松散，粘結程度低，可見淀粉顆粒，用碘酒涂在白紙上，趁其未干時，將香腸的斷面按在有碘 酒的紙上，若摻有淀粉，按壓處會變成藍黑色。

<2>母豬肉香腸的識別

母豬肉肉質粗硬，有難以去除的腥味，雖可食用，但屬次質 肉。母豬肉灌制的香腸看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分顏色較仔 豬肉深，呈深紫黑色。掰開觀察，瘦肉纖維粗，并可見絞不碎的白色纖維狀筋膜。

<3>用變質香腸回造的香腸的識別

變質香腸泡開剁碎后摻入新鮮肉餡灌制的香腸外觀特殊，香 腸的兩端呈黃色，中段可見分布不規則的紫黑色的瘦肉硬結，掰 開香腸在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結。

同時也可運用深芬儀器病害肉快速測定儀對變質肉進行檢測，判定香腸是否是運用變質肉制作，或者香腸是否變質。

<4>摻人工合成色素香腸的識別

正常香腸肥肉為白色，瘦肉為玫瑰色或深紅色，紅白分明。 摻有人工合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色。如去掉腸衣，把 肉餡放在水中，水可變紅。

深芬儀器CSY-DS8071食品色素快速檢測儀能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等。