深圳市芬析儀器制造有限公司
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在新冠肺炎疫情防控期間，食品生產經營企業應如何做好食品安全管理工作，嚴格落實食品安全主體責任，切實保障人民群眾身體健康和生命安全？黑龍江東方學院食品安全研究中心主任；哈爾濱商業大學原常務副校長、教授、原黑龍江省食品藥品監督管理局常務副局長張守文指出，應在以下幾方面做好食品安全管理工作。
一、積極自覺地開展食品安全風險自查自糾。一要嚴格執行食品和食用農產品進貨查驗要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；二要加強庫存食品質量安全管理，及時清理過期和變質的食品及原料，保障經營的食品質量安全；三要嚴格執行禁止野生動物及其制品交易的相關規定，嚴禁采購、經營、使用野生動物肉類及其制品，餐飲服務單位不得經營野生動物菜肴。
二、排查散裝食品和冷藏冷凍食品安全風險。一是銷售散裝直接入口食品的經營企業，要重點自查是否使用加蓋或非敞開式容器盛放，是否采取相關措施避免消費者直接接觸散裝直接入口食品。主動設置提示標識，減少散裝直接入口食品的直接觸摸。二是銷售冷藏冷凍食品的經營企業，要重點自查是否按照標簽標示或溫度等要求擺放售賣，是否確保食品持續處于保障質量安全的溫度環境。三是重點自查在銷售活動中是否佩戴手套、口罩，避免交叉污染和接觸傳播。
三、排查餐飲服務衛生和從業人員健康風險。一是重點自查從業人員是否按要求和規范洗手。二是餐飲單位是否每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間是否配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，是否保持加工場所和就餐場所的空氣流通，是否定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。三是加工制作食品是否做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度是否達到70℃以上，以及是否確保餐用具清洗消毒后使用。
四、排查網絡餐飲服務食品安全風險。一是第三方平臺和入網餐飲企業要嚴格自查是否對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護用具，是否嚴禁患有發熱等病癥人員從事網絡送餐等。二是嚴格自查網絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具是否進行每天清潔消毒，對食品盛放容器或包裝是否進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。
五、排查活禽市場及禽類市場的食品安全風險。一是活禽交易的農貿市場開辦者，要嚴格自查其是否建立入場活禽銷售者檔案，是否要求入場活禽及禽肉銷售者掛牌經營，標明活禽及禽肉生產地、動物檢疫合格證明等內容。二是采購、銷售活禽及禽肉的食品經營者，要自查是否具有動物檢疫合格證明，是否存在采購銷售來源不明、無法提供動物檢疫合格證明的活禽及禽肉產品的行為。